Річна програма бізнес-зустрічей для фахівців харчової індустрії РІА «Марко Пак» завершилася 4 грудня 2025 р. конференцією «Технології здорового харчування і краси», де зокрема учасники обговорювали роль хлібобулочних виробів у функціональному харчуванні.
Функціональне харчування стає популярним у цивілізованому світі, тому що воно може забезпечувати потреби організму людини в корисних інгредієнтах.
Науковцями пропонується три основні умови організації функціонального харчування:
До таких продуктів ми можемо відносити й хлібобулочні вироби з ознаками оздоровчих властивостей, які надаються застосуванням у сучасних хлібопекарських технологіях сировини природного походження, наприклад зернових і бобових культур, бурякового соку.
Такий хліб буде забезпечувати організм людини вуглеводами, що мають повільну швидкість розщеплення (низький глікемічний індекс), харчовими волокнами, рослинними білками, мінеральними речовинами (калієм, фосфором, кальцієм, магнієм, цинком) і вітамінами групи В (В3, В6, В9).
Застосування соку буряка як функціонального продукту
Як повідомили в ДУ «Інститут медицини праці імені Ю. І. Кундієва НАМН України», були проведені експериментальні дослідження застосування соку буряка як функціонального продукту для покращення здоров’я військових ЗСУ під час реабілітації після поранення. Виявлено позитивний ефект у 80% поранених після вживання ферментативного бурякового напою. Напій рекомендовано використовувати як лікувально-профілактичний засіб, для лікувальних цілей.
Використання бурякових інгредієнтів у сучасних українських технологіях виробництва хліба
Професор кафедри обладнання для харчових технологій Тернопільського національного технічного університету ім. Івана Пулюя Ігор Стадник відзначає, що на кафедрі розроблена технологія приготування натурального продукту бурякового квасу з додаванням порошку калини. Цей квас використано і в рецептурах приготування пшеничного тіста. Отримані результати свідчать про значне покращення процесу формування структури тіста. Вони надихають на перспективність використання такої технології для надання пшеничним хлібобулочним виробам ознак оздоровчих властивостей. Хліб із додаванням квасу буряка проявляє спазмолітичну, діуретичну та протисклеротичну дію.
Оцінка ШІ
Використання бурякового соку в хлібопеченні надає хлібу насиченого червоно-фіолетового кольору, покращує смак (додає легку солодкувато-землисту нотку), збагачує вітамінами (B, C) та мінералами (залізо, фолієва кислота), робить його текстуру ніжнішою завдяки природним цукрам і вологості, а також може підсилювати дріжджове бродіння, що робить хліб більш пишним і корисним.
Вважаємо перспективним продовження практичних досліджень, які також заслуговують обговорення на майбутній конференції «Хлібопекарський бізнес 2026», яка відбудеться 5 лютого 2026 р. в Києві.
Анатолій Пилипенко,
технічний оглядач
